ジューシーな水餃子作ったサ。
もちもちした食感で中は、ジューシーでうまいのである。
薄味なので餃子のたれ(酢・ラー油・醤油)で食べるのがおすすめ。
では、レシピである。
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◎材料(40個分)
○皮
強力粉 200g
水 100~110cc
○具
豚バラ肉 250g
キャベツ 1/8
ニラ 1/2束
長ねぎ 1/2
ショウガ 少々
○調味料
コショウ 少々
塩 小さじ1/4
ゴマ油 大さじ1
サラダ油 大さじ1/2
うまみ調味料 少々
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作り方
1. 強力粉に水を少しずつ加えながらよく練る。
生地が手につかなくなり、ボウルについている生地も全部とれてまとまって、表面が滑らかになるまで練る。
生地が固すぎると皮に伸ばす時、時間がかかるので、水の分量は、ぱさつかないでしっとりする位がよい。
一つに丸めて濡れふきんをかけて約30分室温で寝かす。
寝かせたら生地を取り出してもう一度よく練り直し、生地につやが出てなめらかになったら練りあがり。
2. 生地を4等分にし、それぞれ直径2~3センチの棒状にして包丁で10等分に切る。
切ったら、1つずつ丸めて両手のひらでおさえ3~4センチの円盤状にして、めん棒で1つずつ伸ばす。
打ち粉をしながら、左手で生地の端を持ち、右手でめん棒を生地の外側から中心手前まで転がし、
生地を時計と反対まわりに回転させる。
これを繰り返して6~7センチになるように皮を伸ばす。
生地の端が薄く中心がやや厚めになるように仕上げるのがコツ。
打ち粉が少ないと皮を重ねた時、張り付いてしまうのでしっかり付けること。
3.豚肉を大きめに細切れにし、しょうが・長ねぎのみじん切りを加え調味料で味をしみこませる。
10分塩もみしたキャベツ(みじん切り)の水分を軽くとり、ニラのみじん切りと共に調味した豚肉に混ぜる。
混ぜ方は、菜ばしで一定方向に軽く混ぜるぐらいでよい。
4. 2の皮に3の具を包む。
皮を包むコツは、皮の真ん中に具を乗せる→皮のふち沿いに水を付ける(半円)
→皮を半分に折りたたんで真ん中をしっかり押さえる
→皮の片方だけひだをつけながらしっかり押さえる。
5. たっぷりの湯に餃子を入れ、沸騰したら差し水をし3回目に沸騰したら取り出す。
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